食中毒予防の3原則

ページ番号1007391 　最終更新日 平成30年1月12日

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清潔

• 手洗いは、調理の前後、肉、魚や卵に触れた後、トイレの後などは特に念入りに。
• 手指に傷がある場合や、下痢などで体調不良の場合は、調理行為は避ける。
• 調理器具は洗浄・消毒を行い、清潔に。
• 食品の保存は、相互汚染を防ぐ工夫を。
• ネズミ、害虫の侵入防止と駆除。

加熱又は冷蔵

• 食品の加熱は、中心部を75℃で1分以上。
• 食品の冷蔵保存は5℃以下、冷凍保存は-15℃以下に。
• 冷蔵庫には詰めすぎず、ドアの開閉も少なめに。

迅速

• 手際よい調理に努める。
• 出来上がった料理は早いうちに食べる。
• 食材、調理品とも常温で長時間放置しない。
• 食べ残したものは思い切って捨てる。