カンピロバクターによる食中毒予防について

ページ番号1007394 　最終更新日 平成30年1月12日

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近年、カンピロバクターによる食中毒は、全国的に増加傾向にあり、原因食品として、鶏肉の関与が多く指摘されています。

鶏肉のカンピロバクター汚染率は、部位、調査年によって差がありますが、20～100％と報告（注1）されています。
鶏肉を調理する場合には、十分に加熱するとともに、他の食品への二次汚染を防止するなど、取扱いには注意しましょう。
注1　厚生労働科学研究食品安全確保研究事業「細菌性食中毒に関する研究」

予防のポイント

• 生食用食肉以外の食肉は、生食用として食せず、また提供もしないこと。生食用の肉であっても高齢者や若齢者のほか、抵抗力の弱い人には、食べさせるのは控えましょう。
• 食肉は、十分に加熱調理（中心部を75℃以上1分間以上加熱）を行うこと。
• 食肉は、他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行うこと。
• 食肉を取り扱ったあとは、十分に手を洗ってから他の食品を取り扱うこと。
• 食肉がふれた調理器具等は、使用後洗浄・殺菌を行うこと。

カンピロバクターについて

• カンピロバクター食中毒予防について（Q＆A）（厚生労働省）（外部リンク）