広報さがみはら　ちゅうおう区版　8月15日号番外編

8月15日号では、「中央区でトマトを楽しむ！！」をテーマに中央区で採れるトマトの販売場所やトマトジャムのレシピなどを紹介しています。

番外編では、トマトなどの夏野菜を使ったレシピをさらに紹介します。今回のレシピは、中央区を始め市内全域で食を通じて健康づくりを推進しているボランティア団体「わかな会」から提供いただいています。中央区で採れる野菜をこの機会に味わってみてはいかがでしょうか。

• 相模原市食生活改善推進団体わかな会

中央区民が大好きトマトを使ったレシピ

ミネストローネ

材料：4人分
きゃべつ…150g　玉ねぎ…1/2個
セロリ（茎のみ）…1/2本　トマト…200g
にんじん…40グラム　ベーコン…2枚
にんにく…1片　水…3カップ
オリーブオイル…大さじ1弱　塩…少々
コンソメ…1個　こしょう…少々

1. きゃべつ・玉ねぎ・セロリ・トマト・にんじんは1cmの角切りにする。
   にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cmの幅に切る。
2. 鍋でオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ香りが出たら、ベーコンを炒める。
   トマト以外の野菜を入れ、しんなりしてきたら、トマトを加え、さっと炒める。
3. 水・コンソメ・塩・こしょうを入れ、弱火でアクを取りながら15分くらい煮て、味を整え完成。

卵とトマトの中華炒め

材料：4人分
卵（L）…4個　塩…少々
きくらげ（乾燥）…6g　トマト…200g
ブロッコリー…200g　ごま油…小さじ2
鶏ガラスープの素…小さじ2
こしょう…少々

1. きくらげはさっと洗い、水で戻しておく。
   ブロッコリーは小房に分けて茹で、ざるに上げておく。トマトはくし形に切る。
2. フライパンでごま油を熱し、塩を加えよく混ぜ合わせた卵を軽く炒め、取り出す。
3. 一口大に切ったきくらげと、ブロッコリー・鶏ガラスープの素を（2）のフライパンに入れて炒る。
4. 3にトマト・卵を加え、さっと炒め、こしょうを振り、完成。

プチトマトの胡麻あえ

材料：4人分
プチトマト…200g　切り黒ごま…大さじ3
砂糖…小さじ1/3　しょうゆ…小さじ2
ごま油…少々　しその葉…2～3枚

1. プチトマトはへたを除き、半分又は4つ割りにする。
2. 切り黒ごまをボウルに入れ、調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 2の中に1を入れて、よくあえる。
4. しその葉は葉脈を取り、葉先からくるくると巻いて、端から細くせん切りにし、水にさらす。水気を絞ったしその葉を、器に盛った（3）の上に飾り、完成。

トマトジャム

材料：4人分
トマト…500g　砂糖…200g
レモン汁…大さじ1
※ミニトマトでも美味しく作れます

1. トマトはへたを除き、湯剥きしてざく切りにする。
2. ステンレス又はホーロー鍋に（1）、砂糖、レモン汁を加えて30分置き、強火で煮てあくを取り除き、中火で10分くらい混ぜながらとろみがつくまで煮て、完成。
   ※煮詰め過ぎると冷めたら硬くなります。

キュウリやナスを使ったレシピ

キュウリと豚肉のカレー炒め

材料：2人分
キュウリ…80g　豚ロース薄切り肉…150g
塩…少々　こしょう…少々
にんにく…大さじ1/2
オリーブ油…大さじ1/2　カレー粉…小さじ1/2
醤油…小さじ1　鶏がらスープの素（粉末）…小さじ1

1. キュウリは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
2. 豚ロース薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをもみ込んでおく。
3. フライパンにニンニクのみじん切りとオリーブ油を入れて、弱火で炒め、少し香りが立ったら中火にして肉を炒める。
4. 肉の色が変わったら、カレー粉・鶏がらスープの素・キュウリを加えて炒め合わせて火を止め、フライパンのフチに沿って醤油を回し入れ、さっと炒めて器に盛り、完成。

ナスといんげんのさっと煮

材料：2人分
ナス…160g　いんげん…100g
生姜…1かけ　だし汁…1カップ
A…砂糖小さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ1を混ぜ合わせたもの

1. ナスはヘタを切り取り、回し切りにして、薄い塩水に10分くらい浸ける。
2. いんげんは筋を取り除き、斜め半分に切る。
3. 生姜は千切りにする。
4. 鍋に、1、2、3を入れて、だし汁を加え、中火で5～6分ほど野菜が少し柔らかくなるまで煮て、Aを加えて煮汁が少なるなるまで煮詰めて、完成。

• 夏野菜レシピ集（PDF 1.1MB）